烏梅是鹹性食品，因為它含有大量有機酸，台南伴手禮-調節體內酸鹼度，除去積累在胃腸中的油脂經腸壁吸收後會很快轉變成鹹性物質。
烏梅含有兒茶素。
 
烏梅含豐富的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、碳水化合物 、谷甾醇、枸椽酸、酒石酸齊墩果酸樣物質、蠟樣物質等，檸檬酸循環能使乳酸燃燒轉換成能量（ATP)。

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